7 правил безглютеновой выпечки

Несмотря на любовь к экспериментам помним, что безглютеновая выпечка любит немецкую точность!

1) Соблюдайте пропорции идеальной безглютеновой смеси :

крахмалы (в том числе белая рисовая мука) / белковая мука – 3 / 2

Новичкам: Универсальная смесь без глютена – наше всё!!! Есть безглютеновые смеси отечественных и импортных производителей. Цены и составы варьируются, но их объединяет главное – за Вас всё взвешено и подсчитано, подобрана идеальная консистенция.

2) Просеивайте муку (кроме смесей!!!)

Благодаря просеиванию происходит обогащение муки кислородом, устранение комочков и приводит к созданию равномерной консистенции теста, а следовательно, его равномерному подъему. 

Но!!! Готовые смеси без глютена просеивать нельзя: мука, крахмал, разрыхлитель расслоятся.

3) Смешивайте отдельно:

Сыпучие продукты: мука, сахар, заменитель яйца и сахарозаменитель, соль, специи и пряности, разрыхлитель и сода…

Жидкие продукты: молоко, вода, масло, жидкие подсластители (сиропы, мед), овощные и фруктовые пюре, джемы, варенье…

4) Дайте ему отдохнуть:

Замешанное тесто без глютена надо убрать в пакет и дать ему полежать 15-20 минут. Только после этого можно приступать к работе ним.

5) Учитывайте свойства каждого вида муки:

       - миндальная, фундучная и кокосовая мука привносят жиры в тесто;

       - кукурузная мука отвечает за рассыпчатость;

      - рисовая и льняная мука – за клейкость;

      - мука зеленой гречки, мука из зеленых бананов, псиллиума – за эластичность и вязкость;

      - нутовая, соевая и амарантовая мука – за плотность и белок;

6) Хорошо разогрейте духовку:

    Перед началом выпечки важно хорошо разогреть духовку и не открывать ее в течение всего времени выпекания.

7) Готовая выпечка должна постоять от 10 до 15 минут:

После окончания выпекания дайте готовой выпечке постоять 10-15 минут. Лучше накинуть сверху чистое полотенце. Свежая безглютеновая выпечка производит впечатление недопеченной и чрезмерно влажной.